Cake au citron de Pierre Hermé

J’adore le citron.

Le cake au citron de Pierre Hermé est, à ce jour, le meilleur que j’ai mangé : moelleux, pas sec, avec un gout de citron bien prononcé…

Je te présente donc la recette de Pierre Hermé :

Pour un cake :

• 200 g de sucre en poudre
• 190 g de farine
• 3 œufs à température ambiante
• 95 g de crème fraîche liquide (ce qui fait environ 10 cl)
• une demie pincée de sel
• 65 g de beurre doux fondu
• une demi cuillère à café de levure chimique
• le zeste de 2 citrons bios

Pour le sirop pour imbiber le cake, il vous faudra :

• 75 g d’eau
• 30g de sucre en poudre
• une cuillère à soupe de jus de citron

Pour commencer, tu prélèves les zestes de tes deux citrons et tu les mélanges avec le sucre. Tu laisses reposer 10 minutes pour que le sucre se parfume.

Tu mets le four à préchauffer à 160°C.

Pendant ce temps, tu beurres et tu farines ton moule à cake.

Dans un saladier tu fouettes tes œufs avec le sucre au citron pendant 5 minutes, il faut que le mélange devienne mousseux et pâle.

Tu ajoutes la crème fraîche liquide et le sel, puis tu fouettes bien le tout.

Ensuite tu incorpores la farine en 3 fois et la levure chimique. Une fois que ton mélange est onctueux, tu ajoutes le beurre fondu et tu mélanges une dernière fois.

Tu verses la pâte dans ton moule et tu enfournes pendant 1 heure.

Il faut vérifier la cuisson avec une pique ou un couteau avant de le sortir du four : si la pique ou le couteau ne ressort pas sec, il faut poursuivre la cuisson.

Une fois le cake cuit et démoulé, faire bouillir l’eau avec le sucre, puis ajouter le jus de citron. Verser doucement le sirop obtenu sur le cake et le laisser refroidir.

Pour la conservation, emballé dans du film alimentaire et conservé à température ambiante ou au frais il tient plusieurs jours.

Enjoy. 🙂

Avec son coulis de fraise.